云南的普洱古树茶概念在早些年并没有，后来随着普洱茶被炒起来后，才有了古树茶、纯料、单株一说。普洱古树茶的特点主要在于滋味上，相对于其它大树茶，小树茶来说，普洱古树茶泡出的茶汤滋味更加香甜，韵味更深，回甘快，生津持久。这样的口感特点，主要是来源于古树茶所吸收的营养物质多。
古树茶的5个口感特点
1、山野气韵
韵味是鉴别古树茶的重要依据。古树茶地理环境的一大特点是“高山云雾”，形成茶树与林木共生的景象，使得古树茶具有山野气韵。在品饮时表现为醇和、滑顺，口感鲜爽灵动。
2、生津迅猛
古树茶在优越的自然环境下，积累了丰富的内含物质，形成强劲而有山韵的茶气。入口滋味醇厚，微苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，茶气强劲涌现。
3、口感协调
口感“协调性”受甘甜度、苦涩度、香气等几个基本口感之间的比例构成，协调，就是指苦涩香甘等滋味之间的比例恰到好处。古树茶苦涩化得很快，后转化出甘甜感或清凉感，香气逼人，茶汤带来的冲击力从舌根缓缓向前延伸。
4、香韵入喉
古树茶茶汤中的持香度和叶底的香韵经久不散，甘润馥郁。在冲泡时就能产生浓郁、沉稳、厚重的香气，在吞咽茶汤时，能在喉部和鼻腔中形成特殊香气和多层次的醇和气韵，香韵能从喉部泛起。
5、层次丰富
层次感，即是香气、滋味不断转变的感觉。古树茶的香气层次变化非常明显，冲泡时干茶香、汤香、热杯香、冷杯香都有不同。滋味也有层次变化，茶汤初入口，苦、涩、甜三味交叠，随后回甘、生津，由浅至深，化为回甘，涩化为生津。
辨别古树茶的5个口感标准
01、生津的速度
生津是很容易的，很多原因可以令口舌生津，过分注意生津的感觉反而易混淆。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度。同等品种，速度越快越优。
02、回甘的彻底程度
真正优质的普洱茶，从回甘一开始，苦涩就彻底结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。
03、香气的融合度
闻起来和喝下去后的香气程度、比例。优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠，没有不适和不悦之感。
04、喉感的深度
喉感深，喝起来会有一种体验：口腔感没有喉感强烈，且喉咙深处的触感会持续一段时间。
05、喉韵的持久度
喉韵指的是在喉部的“甘”化开之后，产生甘甜生津、香韵四溢的舒爽感受，也是品茗的一大关键。喉韵愈悠长，则茶性愈稳定。而茶性愈稳定者，其收藏价值亦愈高。无底韵者则失于粗鄙。
